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白条鸭的营养价值有那些?

点击:发布日期:2023/1/9

白条鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭肉含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。

白条鸭全身都是宝;鸭肉具有滋阴补虚、消肿之功效,可治阴虚水肿,虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、消暑养阴、大结、贫血、浮肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等;鸭血具有、清热之功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食 ,营养性巨幼红细胞性贫血等;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛、可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、等。

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